Potage à la citrouille selon le cuisinier gascon

Publié le par Thierry

Coupez la citrouille par petits morceaux, et la mettez dans une marmite avec de l'eau.

Faites cuire deux heures, jusqu'à ce qu'elle soit réduite en marmelade, et qu'il ne reste plus d'eau.

Mettez-y un morceau de beurre et un peu de sel.

Faites-lui faire encore quelques bouillons, ensuite vous ferez bouillir une tasse de lait et le sucrerez.

Versez votre lait dans la citrouille, arrangez du pain tranché dans une soupière.

Mouillez-le avec votre bouillon de citrouille.

Couvre, et mettez sur un peu de cendre chaude, pendant un quart d'heure, pour donner au pain le temps de tremper.

Faites attention qu'il ne boue pas.

En servant, vous y mettez le restant de votre bouillon bien chaud.

Publié dans Culture de la cuisine

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