Morue à la provençale par le cuisinier gascon

Publié le par Thierry

La morue doit être dessalée et bien cuite.

Vous en ôtez toutes les arêtes, vous la pilez dans un mortier en y ajoutant de temps en temps un peu de lait.

Mettez un morceau de beurre dans une casserole avec un peu d'huile, sur le feu.

Faites frire dedans un peu d'oignon et une gousse d'ail hachés menus

Mettez votre morue dedans, battez-la bien avec une grande cuillère en bois et jetez-y peu à peu demi-livre d'huile fine en tournant toujours ; vous pouvez y joindre un peu de lait pour la rendre meilleure.

Au moment de servir, mettez-y un peu de persil haché bien fin, quelques câpres ou cornichons. Vous pouvez la mettre dans un vol-au-vent

Publié dans Culture de la cuisine

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