Morue en sauce par le cuisinier gascon

Publié le par Thierry

Faites-la bien dessaler et ensuite cuire.

Mettez dans une casserole un morceau de beurre et lorsqu'il est fondu, vous y mettez une poignée d'oignons bien hachés que vous laissez roussir

Retirez la casserole du feu et mettez-y une bonne cuillerée de farine ; mouillez peu à peu en remuant avec l'eau où a cuit la morue, laissez bouillir.

Poivre, ail et persil haché.

Lorsque la sauce est faite, vous ôtez les arêtes de la morue et l'y mettez dedans pour lui laisser prendre le goût.

Cette manière est excellente pour les pâtés feuilletés.

Publié dans Culture de la cuisine

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