Poitrine de mouton selon le cuisinier gascon

Publié le par Thierry

Il faut la faire bien bouillir avec carottes et poireaux, la désosser, la farcir avec un hachis de jambon, mie de pain trempée au pot, très peu d'oignon, un peu d'échalote ; vous faites cuire ce hachis à la poêle, excepté la mie de pain que vous y ajoutez.

Vous la panez ensuite et la faites frire,

Mettez jambon gras et maigre
dans une casserole avec très peu de graisse, rouelles d'oignons et de carottes.

Lorsque c'est roux, vous y ajoutez de l'échalote et la laissez roussir .

Ajoutez bouquet de persil, une cuillerée de farine.

Mettez-y de l'eau chaude et deux cuillerées de vin.

Potirons, cornichons ou câpres.

Coulez et mettez sur la poitrine,

Publié dans Culture de la cuisine

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