Pieds de veau selon le cuisinier gascon

Publié le par Thierry

Passez-les sur la flamme pour leur ôter le poil.

Fendez la peau par dessous et désossez-les en ayant soin de laisser la peau entière.

Nouez-les et faites-les bien bouillir.

Vous faites un hachis de jambon, échalote, persil, poivre, que vous faites cuire à la poêle.

Lorsque c'est cuit, vous y ajoutez de la miette de pain, que vous laissez roussir.

Vous farcissez les pieds, tout chauds et les roulez pour leur faire prendre la forme et les laissez refroidir.

Au moment de les servir, vous les trempez dans du blanc d'oeuf battu, et puis dans la mie de pain.

Vous les faites frire à la graisse et les servez avec un jus.

Publié dans Culture de la cuisine

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