Perdrix aux choux par le cuisinier gascon

Publié le par Thierry

Vous faites cuire votre perdrix au pot avec des légumes, vous faites cuire dans un autre pot vos choux hachés comme pour une garbure qu'il faut flamber avec de l'oignon frit.

Vous faites un jus que vous mouillez avec le bouillon de la perdrix et y mettez les choux dedans après les avoir bien exprimés ; lorsque vous voulez servir, vous en couvrez la perdrix en ne laissant paraître que la tête,

Publié dans Culture de la cuisine

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