Gras doubles selon le cuisinier gascon

Publié le par Thierry

Nettoyez-les bien.

Faites-les bouillir et jetez cette première eau.

On les remet à cuire avec assaisonnement, comme le bouillon, presque toute la journée.

Le lendemain, vous faites un hachis de jambon plus gras que maigre, avec oignon et poivre, que vous faites frire à la poêle.

Vous jetez l'eau des gras-doubles et y mettez ce hachis, avec du bouillon et un verre de vin.

Liez-les avec de la farine et laissez bouillir à petit feu.

Publié dans Culture de la cuisine

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