Fricandeau à l'oseille selon le cuisinier gascon

Publié le par Thierry


Vous ôtez bien toutes les veines du fricandeau, lardez-le intérieurement et piquez-le. Mettez dans une casserole deux carottes, oignons, bouquet garni deux clous de girofle, et quelques débris de
lard

Placez-y {Votre fricandeau, mouillez-le d'un peu de bouillon, en ayant soin d'arroser le dessus de temps en temps, avec le fond de votre cuisson.

Il prendra une belle couleur blonde.

Lorsque c'est cuit, vous passez la sauce.

Ajoutez-y un peu de fécule de pomme de terre, que
vous aurez délayée avec de l'eau dorez- en le fricandeau et servez le sur la sauce.

Si vous le voulez à l'oseille, servez- vous de ce jus pour l'assaisonner; parce qu'il faut qu elle soit un peu liquide.

Publié dans Culture de la cuisine

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