Foie de cochon selon le cuisinier gascon

Publié le par Thierry

Prenez la moitié du foie d'un cochon hachez-le bien; prenez du maigre de jambon,autant de lard frais, autant de viande fraîche de celle qu'on réserve pour faire les saucisses ; que ces trois choses réunies égalent en quantité le foie.

Mettez un peu d ail, d'oignon et do persil,

Lorsque le tout est haché bien menu mettez sel et force poivre et épicerie, puis pétrissez pour que ce soit bien mêlé ; étalez ensuite la toile du cochon dans une casserole: mettez toutes ces choses mêlées dedans et faites cuire au four,

Publié dans Culture de la cuisine

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