Fèves des marais par le cuisinier gascon

Publié le par Thierry

Vous faites bouillir vos fèves dans un pot, un quart-d'heure pour leur ôter l'amertume.

Vous mettez dans une casserole un peu de graisse et de l'oignon haché ; quand il est roux, vous y mettez les fèves, en les saupoudrant d'un peu de farine et un peu de sel ; mettez-y un peu d'eau chaude et laissez-les cuire.

Une bonne cuillerée de sucre.

Otez du feu et liez avec deux jaunes d'oeufs que vous délayez dans une cuillerée de vinaigre.

Publié dans Culture de la cuisine

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