Croquettes de poulet par le cuisinier gascon

Publié le par Thierry

Deux poulets cuits dont on hache bien menu tous les blancs, puis on coupe par petits morceaux de jambon, du veau et des carottes qu'on fait frire avec un bon morceau de beurre, puis on y met un peu de farine et une tasse de lait

Lorsque cela est bien cuit, on passe le tout dans un tamis, on verse dans cette espèce de coulis le hachis des poulets; on fait des boulettes, ensuite on les roule dans de la mie de pain, on casse trois oeufs, on bat le jaune avec le blanc, on y trempe les boulettes, on les roule encore une fois dans la mie de pain et on les fait frire dans de l'huile vierge ou du beurre.

Publié dans Culture de la cuisine

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