Cervelle de boeuf selon le cuisinier gascon

Publié le par Thierry

Faites un hachis avec du jambon, gras et maigre.

Laissez bien roussir dans très peu de graisse.

Mettez-y un verre de vin et autant de bouillon, poivre et bouquet de persil.

Après avoir laissé dégorger la cervelle dans de l'eau froide, vous la nettoyez bien dans de l'eau chaude.

Roulez-la dans la farine et la faites frire à la graisse jusqu'à ce qu'elle soit rousse.

Mettez-la dans la sauce pour la laisser cuire à petit feu.

Publié dans Culture de la cuisine

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