Soupe au fromage de Marseille

Publié le par Thierry

Coupez quelques gros oignons en tranches, et ces tranches elles-mêmes en 4 ou 5 morceaux. Faitesleur prendre simplement couleur dans du beurre sans les laisser frire tout à lait. Ajoutez eau, sel, 2 petites branches de fenouil, et une assez forte quantité de poivre. Laissez cuire.
Coupez des tranches de ce pain long il potage, appelé Metz tortue, Paris flûte, et à Bordeaux pistolet sans que l'on ait jamais su pourquoi. Rangez-les par couches dana la soupière, en recouvrant chacune d'elles de fromage de gruyère râpé. Jetez le bouillon, bouillant, sur le pain et servez.
Cette soupe est faite en moins d'un quart d'heure.

Publié dans Culture de la cuisine

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