Sauce pimprenelle par Lazarque

Publié le par Thierry

Excellente et peu connue se sert dans une saucière comme accompagnement du bœuf bouilli. Mais alors il faut supprimer la garniture ordinaire formée des carottes et des navets du pot-au-feu,. ces légumes ne faisant pas bonne figure avec cette préparation. En morale, en art, par conséquent en cuisine, les rapports de toutes choses doivent être harmonieux. On apprend cela en esthétique.
Recette: Ajoutez à de la crème bien fraîche et épaisse, une cuillerée de vinaigre, une ou deux d'huile, un jaune d'œuf cru, sel, poivre et deux ou trois cuillerées à bouche de feuilles de pimprenelle hachées fin. Mélangez.

Publié dans Culture de la cuisine

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