Restes de volailles en friture par Lazarque

Publié le par Thierry

Délayez 2 ou 3 cuillerées de farine avec un peu d'eau ou de lait, ajoutez-y une demi-cuillerée d'huile d'olive, gros comme une noix de beurre, un jaune d'oeuf et un peu de sel fin. Maniiez bien le tout ensemble, et laissez reposer cette pâte pendant un certain temps. Au moment de vous en servir battez en neige le blanc de l'œuf et mèlez-le à la pâte, qui devra avoir la consistance d'une crème très-épaisse. Trempez vos morceaux de volaille dans cette pâte et mettez-les dans la friture chaude, meilleure au beurre fondu qu'à la graisse. Faites frire quelques branches de persil pour en agrémenter le plat.

Publié dans Culture de la cuisine

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