Omelette aux écrevisses par Lazarque

Publié le par Thierry

Si vos convives n'ont pas sucé jusqu'à la dernière les écrevisses que vous leur avez servies, et pour cela il faut toujours en donner un peu plus qu'assez There's never enough, where nought is left C'est qu'il n'y avait pas assez là où rien n'est resté vous utiliserez celles qui resteront pour préparer l'excellente omelette aux écrevisses.
Retirez les queues et les mettez à part. Pilez tout l'intérieur pilez aussi très-fin quelques coquilles avec un peu de beurre pour en tirer un coulis rouge. Cassez et battez les -œufs en les assaisonnant de sel et de poivre ajoutez les queues, le jus des écrevisses pilées et le coulis rouge. Mêlez le tout et faites cuire comme une omelette ordinaire.

Publié dans Culture de la cuisine

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