Olives du Périgord par Lazarque

Publié le par Thierry

Ceci n'est pas une plaisanterie.
Vous avez des truffes bien fraîches destinées à garnir un poulet ou une dinde.
Après les avoir brossées, lavées, épluchées et coupées en morceaux, vous les mettez mariner quelques instants dans un peu d'eau-de-vie.
Pendant ce temps, dénoyautez, en 'les tournant,' une quantité égale d'olives.
Faites fondre à eu doux du lard gras dans une casserole et mettez-y vos olives, les truffes et leurs épluchures; assaisonnez d'un peu de sel et poivre, épices, laurier et faites cuire doucement et sans bouillir pendant un quart d'heure versez dans une terrine et laissez refroidir.
Garnissez votre volaille de ce mélange mettez la broche et, quand vous ferez déguster ce roti, les olives, réunissant à leur suc onctueux le parfum des truffes, l'emporteront sur celles-ci dans l'appréciation de vos convives.
C'est donc là un moyen honnête et avantageux de truffer une volaille plus abondamment que vous ne sauriez le faire sans ce conseil.

Publié dans Culture de la cuisine

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Mely 30/08/2015 10:11

Merci du partage !
Bisous et bon dimanche.