Cailles à la Saint Laurent par Lazarque

Publié le par Thierry

Dans les années d'abondance vous pourrez vous permettre d'en l'aire griller quelques unes à la St-Laurent. On opère alors à peu-près comme pour les pigeons à la crapaudine.
On vide les cailles, on les fend par le dos et on les aplatit légèrement. On saupoudre de sel fin, d'un peu de poivre et de laurier en poudre. On pane de mie de pain et on met sur le gril.
On sert sur une sauce faite avec un peu de bouillon, de la graisse provenant de cailles rôties, et assaisonnée de sel, poivre et. un peu de laurier en poudre. Gardez-vous comme de la pluie des cailles à l'étuvée, en compote, en matelolte, au jambon etc.

Publié dans Culture de la cuisine

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