Sirop d'abricots.

Publié le par Thierry

Suivant le temps que vous voulez garder les sirops, il faut mettre plus ou moins de sucre. Pour un sirop d'abricots que vous voulez garder d'une saison à l'autre, il faut deux livres de sucre pour une livre de fruit. Pour cet effet, prenez une livre d'abricots bien mûrs; ôtez-en les noyaux; après avoir pelé l'amande, coupez-la par morceaux; coupez aussi les abricots en petits morceaux ; mettez deux livres de sucre dans une poêle, avec un verre d'eau, et le faites cuire comme le sirop de cerises; mettez-y les abricots avec les noyaux ; faites-les cuire ensemble à moyen feu, jusqu'à ce que, prenant du sirop avec un doigt, que vous touchez contre un autre, il se forme un fil, en les ouvrant, qui se soutienne un peu sans se rompre : alors passez-les dans un tamis.

Publié dans Culture de la cuisine

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