Pâte de prunes.

Publié le par Thierry

Elle se fait de la même manière que celle d'abricots ; mais elle exige un degré de plus de cuisson, parce que la prune est plus juteuse que l'abricot, Pâte de pommes.
Exprimez le jus des pommes de la même manière que vous le faites pour la gelée; ajoutez de même des citrons sans en ôter la chair; exprimez, au contraire, le jus du citron dans le jus du fruit: puis mettez le tout dans la bassine avec le sucre; il faut, pour deux cents pommes dont on aura exprimé le jus, deux livres et demie de sucre; laissez cuire ce jus beaucoup plus que pour faire de la gelée : étendez-le ensuite de la même manière que les autres pâtes sur du papier, et la mettez au four ; vous pouvez en rouler en bâton pour mettre dans les bonbonnières ; cette pâte se sert aussi en dessert.

Publié dans Culture de la cuisine

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article