Conserve de verjus.

Publié le par Thierry

Faites cuire une livre de sucre de la même façon que celui de la conserve de violettes; quand il sera à son point de cuisson, vous l'ôtez du feu et le remuez environ deux minutes, et ensuite vous y mettez une marmelade de verjus faite de cette façon : prenez une livre de verjus mûr; ôtez-en la grappe et le placez sur le feu pour le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit en marmelade, et le mettez dans un tamis pour le presser fort jusqu'à ce qu'il ne reste dans le tamis que les peaux et les pépins; remettez la marmelade sur le feu pour la faire dessécher jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse; vous la mettez dans le sucre et les remuez bien ensemble jusqu'à ce que le sucre, commence à blanchir sur les bords de la poêle; versez-la tout de suite dans le moule comme celle de violette.

Publié dans Culture de la cuisine

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