Conserve de fleurs d'orange.

Publié le par Thierry

Mettez une livre de sucre dans un poêle avec un grand verre d'eau; faites bouillir et écumer; continuez de faire bouillir jusqu'à ce que, trempant l'écumoire dans le sucre et la secouant d'un revers de main, il s'envole des étincelles qui se tiennent l'une à l'autre ; ensuite vous l'ôtez du feu et y mettez des fleurs d'oranges préparées de cette façon : prenez quatre onces de feuilles de fleurs d'oranges bien blanches ; coupez-les de quelques coups de couteau, et les mouillez avec le jus de la moitié d'un citron; mettez-les dans le sucre, et les remuez sans être sur le feu, jusqu'à ce que le sucre devienne blanc autour de la poêle ; alors vous les versez tout de suite dans le moule de papier, comme les précédentes.

Publié dans Culture de la cuisine

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