Confiture d'épine-vinette

Publié le par Thierry

Cette confiture demande une livre de sucre par livre de fruit. L'épine-vinette épluchée, faites-la blanchir, ayant eu le soin de mettre dans l'eau deux citrons coupés par tranches, que vous retirez avant de jeter votre épine-vinette dedans; ne la laissez dans l'eau que le temps qu'il faut pour lui ôter le trop d'acide que la quantité de sucre ne corrige pas; ensuite faites-la égouter sur des tamis, jusqu'à ce qu'elle n'ait plus aucune humidité; puis met- tez-la dans votre sirop, et la faites bouillir jusqu'à ce qu'elle tienne à l'écumoire assez de temps pour ne retomber dans le sirop qu'en commençant à se figer.

Publié dans Culture de la cuisine

Commenter cet article