Cerises sèches.

Publié le par Thierry

Mettez de belles cerises sur des claies dans un four tiède; retournez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien séchées ; ensuite, mettez-les dans des sacs de papier que vous suspendez au plancher de votre fruitier, de manière qu'elles reçoivent les influences d'un air tempéré; l'hiver, si vous vouiez faire des compotes de cerises, prenez de celles que vous avez fait sécher, avec un peu de sirop, dans lequel trempent vos cerises à l'eau-de-vie ; ajoutez-y la quantité d'eau nécessaire pour que vos cerises surnagent ; faites-les bouillir jusqu'à ce que l'eau devienne un peu sirop; cette compote d'hiver peut figurer dans un dessert.

Publié dans Culture de la cuisine

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