Cake aux lentilles corail et aux pignons

Publié le par Thierry

200 g de lentilles corail
50 cl de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
100 g de pignons
1 1⁄2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
2 jeunes poireaux finement émincés
1 poivron vert coupé en dés
100 g de champignons de Paris hachés
1 gousse d'ail écrasée
1 cuil. à soupe de jus de citron
100 g de chapelure
2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
75 g de gruyère râpé
2 œufs légèrement battus
sel, poivre
Pour la sauce tomate
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1⁄2 cuil. à café de paprika
1 boîte de 400 g de tomates concassées
15 cl de bouillon de légumes
1 pincée d'herbes de Provence
1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
sel, poivre

Rincez les lentilles, puis mettez-les dans une casserole avec le laurier. Versez le bouillon et portez à frémissements. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 15 min environ: les lentilles doivent s'être entièrement défaites et avoir absorbé le bouillon. Ôtez le laurier.
Pendant ce temps, faites griller les pignons 2 min à sec dans une poêle antiadhésive. Laissez-les tiédir et concassez-les.
Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse. Faites-y suer l'oignon 4 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Réservez-en la moitié pour la sauce tomate. Ajoutez les poireaux, les dés de poivron, les champignons et l'ail dans la sauteuse. Faites cuire le tout 5 min, puis arrosez de jus de citron.
Mélangez les lentilles cuites, le contenu de la sauteuse, la chapelure, le persil, les pignons concassés et le gruyère dans une jatte. Laissez tiédir un peu, puis incorporez les œufs. Rectifiez l'assaisonnement. Garnissez de papier sulfurisé l'intérieur d'un moule à cake et versez-y cette préparation en tassant bien. Couvrez d'aluminium et enfournez pour 30 min.
Ôtez l'aluminium et poursuivez la cuisson 30 min: la lame d'un couteau plongée au cœur du cake doit ressortir sèche. Sortez le cake du four et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Mettez l'oignon réservé dans une petite casserole, ajoutez le concentré de tomates, le paprika, les tomates concassées et leur jus, le bouillon, les herbes de Provence. Salez et poivrez. Portez à frémissements et laissez mijoter 20 min. Ajoutez le persil et rectifiez l'assaisonnement.
Démoulez le cake et coupez-le en tranches. Servez avec la sauce tomate chaude ou froide.

Publié dans Entrées chaudes

Commenter cet article