Salade d'encornets à la roquette

Publié le par Thierry

Pour 4 personnes :

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes

500 g de rondelles d'encornets
200 g de roquette
1 échalote
12 quartiers de tomates séchées
50 g de parmesan
2 citrons
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel, poivre

Zester et presser les citrons. Peler l’ail et écraser la gousse à l’aide d’un presse ail. Mélanger la moitié du jus de citron avec 1 cuillère à soupe d’huile, les zestes de citron. Verser cette marinade sur les rondelles d’encornet, saler et poivrer. Mélanger et laisser mariner pendant 1 heure au frais. Trier et essorer la roquettes. Peler et émincer l’échalote, détailler les quartiers de tomates séchées en lamelles. Couper le parmesan en copeaux. Préparer une vinaigrette en mélangeant le reste de jus de citron et d’huile d’olive ; saler et poivrer. Dans 4 assiettes, répartir la roquette, l’échalote et les tomates séchées. Faire chauffer une poêle et y saisir les encornets avec la marinade. Laisser cuire pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la marinade soit évaporée et que les encornets commencent à dorer. Répartir les encornets sur le lit de salade, arroser de vinaigrette et saupoudrer de copeaux de parmesan.

Publié dans Fruit de Mer

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