Risotto de poireau et pancetta

Publié le par Thierry

Pour 4 personnes :

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes

350 g de riz arborio
150 g de pancetta
3 petits poireaux
30 g de beurre
1 oignon
3 cubes de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc sec
100 g de parmesan
poivre

Laver les poireaux. Supprimer la base et les parties les plus dures. Émincer les poireaux en fines rondelles. Dans une casserole, faire fondre 10 g de beurre à feu doux puis verser les poireaux. Couvrir et laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter un peu d'eau si besoin en début de cuisson. En même temps, faire dorer les tranches de pancetta dans une poêle, à feu moyen, 2 minutes de chaque côté. Couper les tranches de pancetta en lanières. Verser les poireaux dans une passoire afin d'égoutter le surplus d'eau. Eplucher et émincer l'oignon. Diluer les cubes de bouillon de légumes au chaud pendant toute la cuisson du risotto. Dans un faitout à feu moyen, faire fondre le reste de beurre puis y faire revenir l'oignon pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le riz puis mélanger afin que tous les grains de riz soient enrobés de beurre. Versez le vin blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il se soit évaporé. Ajouter une louche de bouillon puis remuer constamment jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé par le riz. Verser une louche de bouillon et mélanger. Procéder ainsi pendant 15 minutes environ. Quand le riz est tendre mais encore al dente, retirer le faitout du feu. Verser les poireaux, la pancetta. Poivrer et mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 2 minutes. Servir le risotto avec du parmesan fraîchement râpée.

Publié dans Riz

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