Filet d'autruche aux chicons, carottes et pâtes noires

Publié le par Thierry

Pour 4 personnes :

320 g de filet d'autruche
150 g de pâtes à l'encre de seiche
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 échalote finement ciselé
100 ml de bouillon de viande dégraissé
2 cuillères à soupe de persil haché
330 ml d'Orval
1 pomme sucrée
1 grosse carotte
3 chicons

Mettre dans une casserole l'échalote, le bouillon, l'Orval et la pomme en dés puis faire cuire le tout. Tamiser et laisser réduire de moitié. Poivrer et saler. Faites cuire les filets d'autruche avec de l'huile d'olive dans une poêle très chaude. Râper finement les carottes et les étuver 30 secondes. Détailler les chicons en fines rondelles et saisir celles-ci dans un peu d'huile d'olive. Elles doivent rester croquantes. Ajouter les carottes. Cuire les pâtes al dente. Les dresser au centre des assiettes et poser la viande dessus. Répartir les légumes autour et napper de sauce. Parsemer généreusement de persil haché

Publié dans Gibier

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Mely 24/01/2015 21:41

Quel beau plat fin et plein de saveurs, je l'aurais adoré !
Bonne soirée, bises.