Cordons bleus de poulet, tomme de chèvre et estragon

Publié le par Thierry

Pour 4 personnes :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

400 g de tomme de chèvre
2 tranches de jambon blanc
4 blancs de poulet
2 branches d'estragon
200 g de farine
2 jaunes d'oeuf
200 g de chapelure
huile d'arachide
sel, poivre

Retirez l’aiguillette des blancs de poulet. A l’aide d’un couteau, coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur de façon à pouvoir les ouvrir comme un portefeuille. Déposez au milieu de chaque filet une 1/2 tranche de jambon, environ 100 g de tomme de chèvre découpée en lamelle de 5 mm d’épaisseur, et quelques feuilles d’estragon. Refermez-les. Salez et poivrez. Déposez la farine et la chapelure dans deux grandes assiettes. Délayez les jaunes d’œuf avec 6 cuillerées à soupe d’eau dans une troisième. Farinez les blancs de poulet des deux côtés en tapotant bien afin d’enlever l’excédent de farine, puis trempez-les dans les jaunes d’œufs et terminez par la chapelure. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle. Dès que celle-ci est bien chaude faites-y dorer les cordons-bleus. Laissez cuire sur feu moyen, environ 5 minutes de chaque côté.

Publié dans Volaille

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