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Epinards au lait par le cuisinier gascon

Faites bouillir vos épinards avec un peu de sel, après les avoir épluchés, et mettez-les dans de l'eau froide. Hachez-les bien et exprimez-les tant que vous pourrez. Mettez-les dans une casserole, avec un peu de beurre, et mettez-y du lait peu à peu remuez...

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Poule au riz selon le cuisinier gascon

Faites cuire votre poule comme le canard au jus, vous faites bouillir quatre cuillerées de riz dans un petit pot avec un petit morceau de jambon et un très petit morceau de cannelle ; lorsqu'il est cuit, exprimez-le au couloir, mettez-le dans une casserole...

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