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Oseille par le cuisinier gascon

Nettoyez l'oseille et faites-la bouillir; faites roussir un peu d'oignon haché dans de la graisse. Quand l'oignon est roux, mettez l'oseille après lavoir bien hachée; sucrez-la à votre goût et servez sous des oeufs en chemise, du poisson ou du salé.

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Morue en sauce par le cuisinier gascon

Faites-la bien dessaler et ensuite cuire. Mettez dans une casserole un morceau de beurre et lorsqu'il est fondu, vous y mettez une poignée d'oignons bien hachés que vous laissez roussir Retirez la casserole du feu et mettez-y une bonne cuillerée de farine...

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