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Poule au riz selon le cuisinier gascon

Faites cuire votre poule comme le canard au jus, vous faites bouillir quatre cuillerées de riz dans un petit pot avec un petit morceau de jambon et un très petit morceau de cannelle ; lorsqu'il est cuit, exprimez-le au couloir, mettez-le dans une casserole...

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Oseille par le cuisinier gascon

Nettoyez l'oseille et faites-la bouillir; faites roussir un peu d'oignon haché dans de la graisse. Quand l'oignon est roux, mettez l'oseille après lavoir bien hachée; sucrez-la à votre goût et servez sous des oeufs en chemise, du poisson ou du salé.

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